Soğuk patates neden lezzetini kaybeder? / Bonus: Patates kızartma tarifi

Bildiğimiz gibi patates soğuduğunda lezzetini kaybeder, bunun nedeni ise, patatesin içinde bol miktarda nişasta barındırmasından kaynaklanmaktadır. Orta boy bir patates, yaklaşık 25-30 gram nişastayı içinde barındırır. Aslında kızarmış patatesin lezzetinin kaynağı da nişastadır. Kızartma sırasındaki yüksek ısı, patatesin içinde bulunan suyun ortaya çıkmasına neden olur. Ortaya çıkan su ise, nişasta kürelerinin içine girerek tıpkı bir balon gibi tanelerin şişmesini sağlar. Su ile şişen nişasta, patatesin kabararak kızarmasını sağlar ve lezzetli bir kızartma ortaya çıkar. 

Ama patates kızartması soğurken, nişasta baloncuklarını şişiren su dışarı çıkmaktadır ve kızartmanın yarattığı o enfes lezzet bozulur. Soğumuş patates görüntüsünü ve lezzetini kaybederek ağızda soğuk yağ ve ıslak tuz tadı bırakır.

Fakat içerisinde bol derecede nişasta barındırdığı için ‘glisemik indeksi’* yüksek bir sebzedir. Artık ısıyla beraber ortaya çıkan nişasta glisemik indeksin etkisini arttırmaktadır. Bu nedenle yeniden ısıtılmış veya önceden pişirilmiş ve soğutulmuş patateslerin tüketilmesi dirençli nişasta oluşumu nedeniyle daha az glisemik indeks etkisine neden olmaktadır. 

Tabii tercih sizin. 🙂

BONUS: Çıtır Patates Kızartma Tarifi 

Malzemeler

• Patates 

• Mısır unu 

• Maden suyu

• Sirke

• Tuz 

• Dilediğiniz baharatlar 

• Yağ

Yapılışı

Patatesleri ince ve uzun kestikten sonra bir şişe maden suyu üzerine dökülür. Ve bir kaşık sirke ile tuz atılır. Harç bir saat buzdolabında bekletilir.

Hazır olan harcın içinden patatesler çıkartılır ve bir havlu yardımı ile ıslaklığı alınır.Daha sonra bir eleğin içine kızartacağınız kadar patatesi alıp üstüne mısır unu ve istediğimiz baharatlar katılarak oluşan harç eklenir ve eleyerek patatesler harmanlanır.

 Not: Fazla mısır unu israf olmasın diye eleğin altına bir kap yerleştirebilirsiniz.

Ve sonrası kızgın yağ 🙂 

İpuçu: Yağdan çıkan kızarmış patateslerin üstüne havlu peçete ile fazla yağını alırsak daha çıtır olur. 

İşte çıtır patateslerimiz hazır ❤️

KAYNAK

vikipedia

instagram/ HikayeliYemekler

*Glisemik indeks (Gİ), karbonhidratların kandaki glukoz düzeylerine olan etkisini ölçme sistemi.