Yemeklerin Hikayesi
MARAŞ DONDURMASI
Ahir Dağının yüksek yamaçlarında Maraş Coğrafyasına özgü kekik, keven, sümbül ve çiğdem gibi çiçeklerle beslenen keçilerin, eşsiz kıvam ve aromaya sahip sütleri ile Ahir Dağının topraklarında yetişen yabani orkide çiçeklerinin yumru köklerinden elde edilen Salep’in Dondurma ustaları tarafından yapılan Maraş dondurmasının hikayesi, Osmanlı dönemine dayanmaktadır.
Maraş Dondurmasının, Osmanlı döneminde yapılan ve ismi “karasambaç” olan buzlu tatlının uzantısı olduğunu söyleyebiliriz.
Bir rivayete göre, Maraş bölgesinde Maraşlı Osman Ağa olarak bilinen, Osmanlı saraylarına ve konaklarına yabani orkide bildiğimiz adıyla salep satan esnaf tarafından ortaya çıkmıştır.
Çıkışı ise, bir gün Osman Ağa satış bittikten sonra artan salebi, şeker ve süt ile karıştırarak kara gömmesi ile başlar.
Osman Ağa ertesi gün yaptığı karışıma baktığında salebin kıvamında meydana gelen değişikliği fark eder. Karın altına gömdügü süt, salep ve şeker karışımı yoğunluk kazanmış ve sakız gibi uzamaktadır. Bunun üzerine farklı bir lezzet keşfettiğini farkederek tesadüfen bulduğu bu ürünü cevresinde bulunan kişilere tattırır. Tadım yapanların beğenmesi üzerine de Osman Ağa bu lezzeti satışa çıkarır.
Dondurmamız ilk zamanlar “Salepli karasambaç” adıyla tanınır. Tabii yıllar geçtikçe daha da gelişen Maraş dondurması, şimdiki bildiğimiz adını alır ve bu isimle ülke genelinde hızlı bir şekilde yayılır.
Kahramanmaraş dondurmasının en önemli özelliği ise üretiminde kullanılan sütün keçi sütü olmasıdır. Dondurmamız Maraş dağlarında kekik, çiğdem, keven ve sümbül bitkileri ile beslenen keçilerin sütünden üretilmektedir.
Ayrıca içerisinde A, B, C, D ve E grubu vitaminleri ile kalsiyum fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum demir ve çinko gibi mineraller de bulunan Kahramanmaraş dondurmasının 100 gr. sade dondurmada 135 mg kalsiyum, 115 mg fosfor, 100 mg. sodyum, 160 mg. potasyum, 0,1 mg. demir, 130 mg. A vitamini, 0,21 mg.E vitamini 0,25 mg. B vitamini ve 0,13 mg. diğer vitaminlerin olduğu tespit edilmiştir.
KAYNAK
Yorum gönder